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1.保存不当
甜酒一般是装到容器里密封，一般放在通风阴凉处，如果密封不好进到气体，储放时间过长，就会滋生腐败类细菌繁殖，病菌在酒内产生乳酸、乙酸等有机酸，造成甜酒口感发酸，一旦甜酒变酸了这就不适合再食用了。
2.时间过长
酒酿是一个先糖化、再酒化的过程。制酒的时间过长好久回造成酸化，甜酒里的酒精进一步转换，就会变为醋酸。所以不建议长期的发酵下来，时间过长，酒就就会变酸了。
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