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不需要。
在制作茄子以前，先用盐水将茄子泡一下的话，不但可以防止茄子变色，并且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，那样生产出来的茄子口味也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是无需再用水清理的。
不过需要注意的是，由于茄子在用盐水浸泡以后会吸收一定的盐份，因此在制作的过程中也要相应地降低食盐的用量。
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