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四季豆又称芸豆、菜豆、梅豆角、扁豆、刀豆等，含有皂素黄酮、亚硝酸钠、胰蛋白酶抑制物等有毒蛋白质。如果烹饪方法不当，吃后容易引起中毒，即胃肠道血肿、肿胀、出血等炎症反应。关键临床症状主要为胃灼热不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；其次，部分患者会出现头晕、头痛、胸闷、虚弱等；严重中毒会导致四肢麻木、吐血、心率加快、腹痛或压痛、严重脱水、电解质平衡障碍和代谢性酸中毒。因此，应立即实施扣吐、洗胃、导泻、静脉注射等对症治疗。
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