食用菌类有哪些(食用菌类有哪些作用)

木耳

木耳是有名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓饭桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称作“中餐里的黑色瑰宝”。而木耳培育方式，在世界农业、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

银耳

既是名贵的营养滋补佳品，也是牵正强健的补品。历代皇家贵族都将银耳看做是“延缓衰老之品”、“长生不老良药”。银耳性温无毒，既有健脾开胃的作用，又有利气清肠的作用，还能够滋阴润肺。此外，银耳还能增强身体免疫力，及其增强肿瘤患者对放、化疗的耐受性。

灵芝

中国遍布最广的在江西，古代觉得神庐赤芝具备长生不老、起死回生的作用，视作仙草。在中国已有2000多年的历史，被历代药业家视作滋补健壮、扶正固本的奇妙佳品。性味甘平。

猴头菌

是一种药食两用的细菌，性温，味辛，利五脏，助消化，滋补，防癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离获取所得，主要成分是多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间有着“山珍”之称。它是一种生长于木料上的细菌。美味可口，香味沁人，营养丰富，有着“植物皇后”美名。含有维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转为维生素D）、味辛，性温。主冶食欲不佳，少气乏力。

平菇

含丰富的营养元素，每百克于品含蛋白质20—23克，并且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。性味甘、温，具备追风祛寒、舒筋活血的作用。

平菇里的蛋白多糖体对癌细胞有极强的抑制效果，能增强机体免疫功能。

草菇

是世界上第三大种植食用菌，中国草菇产量居世界之首。其营养丰富，美味可口。草菇能消食祛热，补脾益气，清炎热，养肝健胃，增强身体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇蛋白含18种氨基酸，其中必须氨基酸占40.47-44.47%。此外，还带有磷、钾、钙等多种矿质元素。

双孢菇

最常见的食用菌种之一，肉质肥大。含有的菌类多糖和异蛋白具有一定的防癌活力，可抑制肿瘤的产生；含有的酪氨酸酶能融解一定的胆固醇，对降血压有一定作用；含有的胰蛋白酶、麦牙糖酶等都有利于食物的消化。中医讲双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的功效。

杏鲍菇

是开发种植成功集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。具备杏仁香气，肉质肥大，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。具备降血脂、降胆固醇、促进肠胃消化、增强机体免疫能力、避免心血管病等作用，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。

金针菇

金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，含有人体必需氨基酸成份较全，特别是赖氨酸的含量非常高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功效。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，长期食用可防治溃疡病。

鉴别毒菇

1．形状独特，色泽饱满

2．味道恶臭，味道挺辣，极苦，汁水混浊

3．鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食

4．与葱蒜银耳稻米共煮时呈黑色

5．生在阴暗潮湿污浊的区域