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吃烧烤会致癌。而且无论烧烤是指肉还是鱼，是瘦肉还是肥肉，都会致癌。研究表明，长期吃烧烤的人，比不吃烧烤的人，肠癌和胃癌患病率都高出许多。
瘦肉之中还有很多氨基酸和肌酐，在高温烧烤下，二者能够反应生成杂环胺，而肥肉烧烤时就会产生多环芳烃。这两种物质都会破坏我们的DNA，造成细胞无限制的生长，导致癌症的发生。
一般肠型胃癌通常需要很长时间的慢性刺激，逐渐由慢性炎症、肠上皮化生转变成胃癌，这个积累的过程是损伤-修补-损坏的过程，发生癌病一般需要十年生长几十年的时间。而弥漫型胃癌则大多由于患者自身携带有胃癌基因，所以无论吃不吃烧烤，都要在某个契机下发生。
吃烧烤尽量不要饮酒，因为酒精会加速血夜的流动，使消化道血管扩张，并融解消化道黏膜表层的黏液蛋白，使致癌物质极易被吸收。可以用酸奶，果汁代替酒。
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