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脂肪是一种高热量的营养物质，每100克脂肪可产生37.62千焦热量，远远超过蛋白质和糖的热量。其次，脂肪是组织细胞的重要组成部分。细胞质、大脑和外周神经组织都是由脂肪中的磷脂和固醇组成的。磷脂对调节生长发育尤为重要，固醇是合成类固醇激素的重要物质。
其次，脂肪是身体热量的主要来源，尤其是空腹时。超过50%的热量来自脂肪。避免食用时，85%的热量来自脂肪，所以脂肪是体内的大能量库。而且脂肪不易传热，可以防止体温过多流失。
关节中的脂肪也能起到缓冲作用，脂肪也是脂溶性纤维吸收所必需的溶剂。
所以即使是减肥，也要吃一定量的脂肪。
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