猪小肠为什么会苦(猪小肠怎么清洗不发苦)

残余了苦肠

猪小肠中的一段花油中夹着一根分泌胆汁的软管，通常被称为“苦肠”。众所周知，胆汁分泌的汁液是苦的。如果屠夫没有清理管道，买回家后也没有注意到，炒出来的小肠就会有苦味。

胆汁分泌过多

有些猪在生长过程中，由于某种原因，订单代谢过剩或通道不良，促进猪小肠、猪大肠等消化系统，胆液过多，会改善猪小肠的苦味。

清理不当造成

猪小肠中有许多消化酶和食物残留物。这些消化酶有苦味和腥味。清洗这些粘液时，不仅要保证粘液被彻底清洗，还要避免揉捏时间过长，破裂粘膜，引起肠道疼痛。

猪小肠苦能吃吗？

一般可以吃。

大多数情况下，猪小肠因为“苦肠”而苦，这是猪肠的特定部分。除了味道不好，对健康没有严重危害，可以吃。而且大部分只是很小的一部分，不会全是苦的。

猪小肠怎么清洗不苦？

第一步

买了新鲜的猪小肠后，不要急着清洗，先把冰箱冷藏一个小时左右再清洗。这样，去除肥油会更快更方便。

第二步

用手去除小肠内的污垢，然后去除小肠表面的大面积肥油，但不要去除太干净，小肠应该带一些油更美味。

第三步

准备一盆温水，将整个猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。

第四步

小肠一端的开口稍微向外倾斜，打开的一端靠在木筷上。然后，沿着木筷把小肠放在木筷上，一边放在木筷的尾部，直到小肠的另一端穿过木筷的头部。

第五步

一端拉着筷子的头，另一只手拉着筷子放在小肠上。拿着筷子的手和抓住小肠的手向相反的方向拉。取出木筷后，抓住机会把剩下的小肠翻出来，直到小肠翻过来。

第六步

翻面的小肠用清水浸泡，去除污垢和一些粘液。然后准备一盆干净的温水，加入适量的醋、米酒和红薯粉（或面粉），用手充分揉捏，但过程不要太长，尽快。