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嫩的美味一些。
秋葵老了后，其中的汁液含量降低，会产生较多的纤维，造成果实木质化，吃起来的口感并不好，而且其中的草酸、肉质等成分随着秋葵衰老，其含量也会提高，吃起来的苦涩味更重。
而嫩的秋葵纤维较少，肉质细嫩、汁液较多，吃起来的口感更加脆爽，而且秋葵在嫩的时候，草酸、鞣质等成分产生较少，苦涩味更低，因此嫩秋葵会比老秋葵美味一些。
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