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食用油含有身体必需的不饱和脂肪酸，其中脂肪酸占油脂总数的50%以上。具有降低胆固醇、降血压、软化血管、改善肌肉、心脏和内分泌系统、预防和改善动脉硬化、减少心脏病发生等功能。
食用油不含胆固醇，可溶解血液中胆固醇的积累，从而减少对血管硬化的影响。对动脉硬化、高血压等老年疾病有积极的防治作用。
食用油除了含有维生素E外，还含有多种维生素，如：维生素A、D，此外，食用油还含有大量的脂肪酸。脂肪酸不仅能增强体质，还能起到很好的妖娆肌肤的作用。它是皮肤营养和丰富不可缺少的营养素。
食用油富含植物甾醇，对皮肤透水性高，能保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，能防止日晒红斑、皮肤老化，还具有头发生长、头发护理等作用。
食用油还含有维生素AA、D、E，儿童容易消化。此外，食用油中含有的维生素D对促进人体钙的吸收有很大的作用，对儿童骨骼的发育非常有益。
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