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绿茄子轻度发绿能吃。
有一种绿皮茄子种类，称为“真绿茄”，是由辽宁农业科学院培育的高产、优质、抗病和成熟茄子新品种，在采收较晚的情形下，可引起淡绿色茄肉，假如茄肉绿色较为严重的，就并不是种类难题，而是茄子遭到霉菌侵袭导致的状况，这样的茄子含有霉菌毒素，食用可能出现食物中毒症状，是不能吃的。
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