如何让清蒸鲈鱼很嫩(清蒸鲈鱼怎么让鱼趴着想要鲈鱼)

技巧一：挑选新鲜谈水鲈鱼

鲈鱼分成海鲈鱼和谈水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择谈水鲈鱼。

由于海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质较为柴，腥味也更重；市场中的谈水鲈鱼一般是生动的，肉质细嫩有弹性，蒸熟以后好像“蒜瓣肉”，很容易散掉，腥味也不重，更为鲜美。

技巧二：腌制时不加盐

很多人为了给鲈鱼除腥、进味，在清蒸前都会开展腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质细嫩，腌制的时候一定不要加盐，这样会导致鱼肉变得紧致，口味变柴。

提议添加姜片、香葱、米酒开展腌制即可，那样腌制完的鱼肉会更嫩更入味，并且还能除腥。

技巧三：掌握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼肉质很嫩，那么把我好蒸鱼的时机与时间都非常重要。

首先要在水开之后再入锅蒸，冷水下锅会延长加温鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不足嫩。

其次蒸鱼的时间不宜太久，太久了鱼肉就会因肉质衰老而口味发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开以后蒸12分钟最好。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘到鱼刺上边扒不下去，并且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

清蒸鲈鱼如何让鱼趴着

想要鲈鱼是趴着的，而非扁平的躺着，必须在鱼腹部割开一刀，一直到鱼尾处，然后将腹部打开，尤其是鱼腮处，都要割开，那样就可以作为支点能够立起来。

然后将鲈鱼开展腌制，将鱼立起来放到盘子上，鱼头竖着放，就可以去蒸了。