蛋白质的功能(人体蛋白质始终处于合成与分解的动态平衡过程中)

组成机体和恢复组织

人体神经、肌肉、内脏、血夜、骨骼甚至指甲头发都含有但板子。身体生长发育、衰老组织更新、损伤后组织的恢复，都少不了蛋白质。因此每人都必须摄入一定量的蛋白质做为组成和恢复组织的材料。

人体蛋白质一直处于合成与分解的稳定平衡过程中，每日约有3%的蛋白质参加升级。

酶和激素的主要原料

机体新陈代谢是根据无数中化学变化来完成的，而这些反应的进行都通过各种酶来催化。酶是蛋白质，他参加了机体内环境的各种生命活动，如牵张反射，血液循环，呼吸，消化，神经传导，感觉功能，动能装换，信息加工，遗传，成长发育，预防等活动。要是没有酶，生命将不能存有。调整生理机能的一些激素也由蛋白质和多肽参加。

提高机体抵抗能力

当机体受外界一些有害因素侵袭后，机体能产生一种相应的抗体并与其开展特异性反应，以消除它对正常机体的影响，即免疫反应。抗体有许多种，都是免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，这些球蛋白可提高人体的抵抗力。

提供动能

每1g蛋白质可以释放16.7kj热量，人体每日所需的热能10-15%是来自蛋白质，可是提供能量并非蛋白质的主要作用，只有碳水化合物和脂肪作用不足的时候，蛋白质才向人体提供热量。

运送O2

机体基础代谢过程中所需的氧和产生的二氧化碳，是由血液里血红蛋白运送完成的，而血红蛋白是球蛋白与血红素的复合物。细胞代谢过程中的一些物质，也常常和蛋白质产生复合物，如血液中脂肪酸、胆固醇、磷脂等和蛋白质结合成蛋白。

维护皮肤的弹性

胶原是人体结缔组织的主要成分，能积极参与细胞迁移、分化和升值，具备联接与营养作用，又有支撑、缓冲作用。在人的皮肤中，胶原蛋白含量达到71.9%,如长期缺乏蛋白质会导致皮肤的生理功能减退，使肌肤失去光泽，发生走稳、弹性减少。