猪皮怎么做好吃(猪皮冻的做法)

猪皮冻

食物：猪皮，葱、姜、蒜、生抽、鸡精、香油、米酒、桂皮、八角、花生等。

做法：

1.买回来猪皮先将用开水煮5分钟，用刀刮去内层的油脂部分，在用小镊子把猪皮上的毛全部清洗干净。用纱布把调料包好。

2.把猪皮全部切成小丁，锅里加3倍猪皮水，放入猪皮丁和调料包，大火烧开，转小火慢煮2小时。取出调料包。

3.用干净的锅，将花生炒香，除掉外套，预留。

4.用干净的器皿将煮好的猪皮带汤一起倒进，摆放至室温，添加炒制的花生吗，在放入冰箱中开展冷冻即可。

5.将冻好的猪皮冻取出用到切片或条，拌上调味酱即可食用。直接食用也非常好吃，花生香味浓郁。

煎炸猪皮

食物：食用油，猪皮。

做法：

1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火蒸制猪皮增厚变色。捞出煮好的猪皮，放凉后拿刀刮去肉皮内层的油脂。

2.把清理干净油脂的猪皮拿刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾晒。

3.一般凉7天左右，猪皮即可干躁，猪皮晾晒到拿手能弄断的水平。

4.锅里倒入食用油，油七成热时放入猪皮干，小火烹制猪皮膨松色调发黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，预留。

5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且有弹性。

6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹调均可。

卤猪皮

食物：猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，生抽1，绍兴酒，水5，香菇肉燥卤汁。

做法：

1.猪皮洗净褪毛后，入滚水中汆烫；葱切段预留。

2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮烧开，转小火卤1小时即可。

芹菜炒猪皮

食物：猪肉皮250克，芹菜100克，香干100克，葱，姜，红美人椒各少量，盐4克，糖2克，胡椒粉1克，生抽1茶匙，耗油1茶匙，鸡精4克，米酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；麻椒10粒，八角2个，碱面1/2茶匙。

做法：

1.猪皮解决：

泡茶：不论是鲜肉皮还是冷冻完的肉皮，都要视情况泡茶2-6小时，充足泡软，泡透，让肉皮吸足水份。

碱煮：泡透水肉皮，冷水下锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面比例放入碱面。

太凉：煮好的肉皮马上放入凉水中，便于油脂的去除。

褪毛：煮熟的猪皮用小镊子清除毛。

2.锅里放油，爆香葱姜末，放入香干，香干炒焦后，放入芹菜。

3.先后添加1茶匙生抽；1茶匙耗油；然后要炒匀。

4..最后加入肉皮丝，再依次加入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少量清水，炒制片刻。后撒进红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。

麻辣猪皮

食物：猪皮300克、大蒜20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、香油、花生油各适当。

做法：

1.烧开水把猪皮煮软，取出褪毛，刮走猪皮下的油，用卤汁卤熟，切2厘米方形小块预留。

2.沸腾下油，爆香大蒜和干辣椒，下猪皮和青椒片煸炒片刻，溅少量绍酒，添加红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最终以盐、糖调料，加入少许香油便能。

木耳猪皮汤

食物：净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜片、麻椒、八角、食盐、鸡精、白汤、鲜蔬菜、香油各适当。

做法：

1.将猪皮洗净，切成格子，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅中，放入清水，加葱丝、姜片、麻椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。

2.水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。

3.用净锅，注入白汤，倒进猪皮、木耳、蔬菜，添加姜蒜丝、食盐，用武火烤开，撇去浮沫，用小火煮一会，加鸡精调料，滴进香油，盛入汤碗内即成。