蕨菜怎么吃,蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌是真的吗有增加致癌的风险)

蕨菜如何吃

蕨菜是野菜的一种，其食用部分为未进行的娇嫩茎叶及其鲜嫩的根茎部分，它不但口味美味，而且还含有人体所需的多种维生素、纤维、蛋白、脂肪、糖原等，是一种营养价值很高的绿色食品，它吃法有许多种，一般常见蕨菜鲜品烧菜、熬汤、凉拌等。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜300克，香莱、蒜头、姜片、食盐、味精、老抽、白醋、油辣子、水豆豉各适当。

做法：

1.将蕨菜择出硬根及杂质，再放入水里面反复洗干净。

2.将蕨菜放进开水锅里焯熟后捞出，切段，码入盘里预留。

3.香莱洗净剁碎，蒜头剁碎、姜去皮，洗净，切末。

4.将蒜末、姜末，香莱碎混和，加入盐、味精、老抽、白醋、油辣子、水豆豉拌匀。

5.随后淋在蕨菜上拌匀即可食用。

蕨菜炒鸡丝

材料：鸡脯肉100克，蕨菜200克，红椒丝20克，蛋清、葱段、食盐、米酒、味精、白糖、芡粉、食用油各适当。

做法：

1.将蕨菜去首尾，洗净，切成段预留。

2.鸡脯肉洗净，切成丝，放入碗中，添加米酒、蛋清、芡粉抓匀上浆。

3.然后将鸡脯肉再倒入开水锅里滑散，捞出沥水预留。

4.锅中加入植物油烧热，放入葱段炒香，再倒入鸡肉丝、蕨菜段、红椒丝炒匀。

5.然后加入食盐、白糖、味精炒匀，出锅装盘即成。

蕨菜炒腊肉

材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜末，盐、味精各适当。

做法

1.将新鲜蕨菜去硬梗和腐叶，洗净控干，切成段预留。

2.腊肉在热水锅中焯烫一下，洗净，切片预留。

3.锅里加2大匙油，烧至七成热，放人蒜末，腊肉爆香。

4.随后放进蕨菜段翻炒至熟。

5.最终加入少许食盐、味精调味即可。

冬笋丝炒蕨菜

材料：冬笋100克，蕨菜150克，红椒、姜片、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、芡粉、鸡粉、耗油各适当。

做法：

1.将洗净的蕨菜切成段，削皮洗好的冬笋切成丝，洗净的红椒切成丝。

2.锅里注水煮沸，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀，倒进蕨菜、冬笋，拌匀，烧开后捞出。

3.锅置大火，注油烧热，倒进姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。

4.倒进冬笋、蕨菜炒匀。

5.随后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、耗油炒匀。

6.调至进味，然后用少量水淀粉勾芡即成。

蕨菜致癌是真的吗

有增加致癌的风险。

蕨菜中含有一种称为“原蕨苷”物质。，这些物质有一定的致癌性，能增强食道癌、胃癌发生率，但是一般要大剂量食用蕨菜，才有可能会引发癌病，如果正常食用蕨菜的话，致癌率是很低的，因此，并不需要过度担心。