牛腩什么样的才是最好的(怎样选牛腩才是最好的)

牛腩怎么样的才是最好的

粘度辨别

新鲜牛腩--表面微干或有风干膜，触碰时不粘手。次牛腩--表面干燥或沾手，新的切面潮湿。变质牛腩--表面极度干燥或发粘，新切面也沾手，此外，高质量牛腩都是有光泽的，而且色调一般是雪白色的。

弹性辨别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能彻底恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，而且留出显著的痕迹。

肉汤辨别

一般高质量牛腩做出的肉汤味道是很好的，而且肉汤一般是透明澄清的，并且能嗅到浓郁的香味了。次质冻牛腩(解冻后)--料汁略有浑浊，脂肪呈小滴浮在表面，香气鲜香较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮在表面脂肪极少，有异味。

牛腩和牛肉有什么不同

牛肉和牛腩都是牛身上某个部位，可是，正是由于存有的部位不同，他们才能呈现出不同的口感来。

1.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处绵软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为宜

2.牛腩是指含有筋、肉、油花的肉粒，这只是一种通称。若依部位来分，牛身上很多地方的肉都能够称为牛腩。国外进口的部分要以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是源自肋骨间的去骨条形肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或煲汤。

3.此外，在里脊肉顶层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规矩的里脊边，还可以称作牛腩，是上好的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至都是瘦肉。因此一般用于卤，不适合煲汤，更不适宜红烧。

牛腩怎么炖容易烂

1.提早解决。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，那样肉质会比较嫩，还很容易炖烂，在炖时把芥末清洗掉即可。

2.一次性加满水。在炖牛腩时，清水最好是一次性加满，确实不够时能够加点开水或者开水，不要加凉水，凉水会让牛腩材质发硬。

3.注意熟度。在炖牛腩的时候不能一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩炖烂，煮出来的牛腩味道也浓厚。

4.在炖制中添加适量酒和醋等调料。专家指出，二斤的牛肉能放2汤勺上下的酒或1汤勺左右醋，在炖牛腩时加点酒或者醋会让肉质变得细嫩。

5.与茶一同烧煮。把茶叶装在一个小布包里装进去和牛腩一起烧煮，还可加几块干山楂或几片萝卜，那样炖的牛腩容易烂，还能够去异味。

6.迟些放盐和酱油。加盐要摆得迟一些为宜，生抽可以在出锅的时候才放。

7.应用压力锅。用高压锅开展烧煮更容易把食物炖烂，可以在里面适度加点香料等调料。