料酒的作用和用法(料酒的作用和用法做法)

增强食欲

料酒可以增加食物的香气，有益于咸甜各味充足渗入菜肴中，推动大众的胃口。

补充氨基酸

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴里加入适度料酒，有利于补充氨基酸。

推动营养吸收

料酒不仅可以为食物除腥、增香，同时，它也富含多种人体必需的营养元素，甚至还能维持蔬菜中的叶绿素，降低菜肴营养元素外流，有益于人体对食物的营养吸收。

去除腥味

料酒可以帮助除腥解腻，减轻鱼、肉类的腥膻味，一般我们在做鱼、禽类等有偏重腥膻味的食材都要放料酒。

料酒的营养成分

料酒成分主要有乙醇、糖份、糊精、有机物类、氨基酸、脂类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精含量低，含量在15%下列，而脂类含量高，富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
1.料酒中的很多氨基酸能和糖原结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，能增强食欲。
2.料酒富含多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，有利于补充氨基酸。

料酒使用方法

料酒菜花

材料：料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、圆葱10克、食用油1大勺、盐1勺、食醋少量。

做法：1.花菜用小刀分成小块，焯水后冲冷水，沥净预留。

2.热锅热油，倒进比平常烧菜稍多的油，下圆葱和培根炒两下。

3.倒进花菜、盐，急火快炒。

4.花菜稍变色，加料酒和少许食醋，翻炒至边沿发生焦痕，盛出即可。

料酒牛肉

材料：料酒1汤勺、牛里脊400克、红萝卜1/2个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤勺、盐少量、白糖3克、淀粉适当、食用油30克。

做法：1.材料准备好；牛里脊洗净，逆着花纹切丝。

2.随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌渍1小时以上；红萝卜、青椒尺寸切粗细一致的丝。

3.葱姜切末；锅中烧热油，爆香姜蓉。

4.放羊肉丝迅速过油后捞出，能够煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，除掉腥味。

5.先后放进红萝卜、青椒丝爆锅至断生；放进炒好的牛肉丝拌炒，加入适量盐即可出锅。