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食物：面粉200克，食盐1克，水100克。
做法：
1.在白面中放1克盐，再慢慢的倒进100克80度左右的开水。
2.一边倒水，一边拿筷子先搅成絮状。
3.再将面揉到一起，一直揉到表面光洁。
4.最终盖上湿布，静放，醒半小时。
全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面，一般添加水温度高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入开水后快速搅拌，再马上冲入凉水搓成的面团。
一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。
1.兑水揉面时，不要使用冷水，应用93度左右的水来揉面，越和面越筋道，且饺子煮后皮较为透明。
2.想要饺子皮筋道且透明，最好的秘方为：小麦淀粉、土豆淀粉为1：3到1：1.2。
3.蒸饺皮想要筋道美味，还可以加一点盐和蛋清能改善口味。
1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉搅拌均匀，然后一边拌和粉，一边冲入开水。
2.快速搅拌至无粉剂后，盖上保鲜袋焖5分钟，有盖还可以盖上外盖，但保鲜袋的保湿效果更好。
3.两分半钟后，把剩下的淀粉分批添加并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀。
4.把和好的面团盖上湿布或保鲜袋，静放10分钟左右即可。
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