酸笋臭是发酵过程中的一种香味。
酸笋是西南省独有的食物,它是那种特殊的味道,就像有人喜欢吃臭豆腐一样。酸笋是南雄的传统调味品,菜肴中加入少量酸笋,味道浓郁悠长。在炎热的夏天,在剩菜中加入少许竹笋汁,虽然过夜后剩菜没有酸味。阿昌后裔爱吃酸菜,主要有酸竹笋、泡菜、酸肉,这是阿昌美食文化的一大特色。酸食是阿昌族日常生活中不可缺少的菜肴,常见的酸食是酸笋和酸泡菜。
腌制酸竹笋的季节是春秋两季。竹笋出来后,大约30厘米高,可以连根切下来,剥下竹笋壳,切成竹笋丝或竹笋片,放入陶罐中,撒上盐,放在火塘边,烤几天,酸味就出来了,可以随吃随用。酸竹笋可以单独食用,也可以和其他鱼类和蔬菜一起煮。它们味道鲜美,受到所有食客的称赞。
腌制酸竹笋的季节是春秋两季。当竹笋长出嫩叶,长约30厘米时,可以连根切下,去壳,切成片,取“看不见天空”的河流(早上看不到太阳的河流),与竹笋一起藏在罐子里,腌制约10天,即可食用。
竹笋壳洗净后,煮一锅水,放入竹笋中,煮十分钟左右,停火,然后浸泡在水中。那天就可以吃了。如果你吃不完,每天换一次水。如果不换水,竹笋会逐渐变酸。
选择一块漂亮的五花肉,用水煮沸,加入姜片和米酒,把五花肉放进去煮20分钟,取出,用冷水清洗,冷却后切片预留。加入青椒、蒜黄(或酸竹笋、白胡椒),加入葡萄酒、酱油、糖,翻炒均匀。
做法:提前腌制牛肉,预留。首先,将炒好的酸竹笋放入锅中,加入胡椒粉,用大火炖十分钟。然后加入腌制好的牛肉块进行炒制。进味后,可以放入锅中,完成色香味俱全的酸竹笋牛肉。
酸竹笋富含人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁,对维持人体皮肤、粘膜和肌肉的营养,维持面部皮肤的新鲜度也非常有益。同时,酸竹笋含有更多的纤维,可以改善面部肌肉,使血液循环顺畅,维持粘膜和皮肤的正常生理状况。
酸竹笋含有低热量,100克酸竹笋只有27卡路里,是需要减肥的人的好选择。酸竹笋还富含纤维成分,食物中的油会不断被酸竹笋纤维吸收,随着废物排出,从而减少胃肠粘膜对脂肪的吸收和积累,可以帮助我们抑制饥饿,所以吃酸竹笋可以达到健身和减肥的目的。
酸竹笋酸,新鲜清爽,可生吃,也可熟吃,酸竹笋醇产生酸乳酸菌,不仅能增进食欲,还能促进胃肠道蛋白质的分解和吸收,具有良好的开胃健食作用。
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