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通常面包进行二次发酵，主要目的是使面包更加松散、柔软、坚韧，时间不太长，因为如果时间太长，很容易导致面包烘烤坍塌，然后使面包有酸味和酒精，味道不好。
关键措施如下：
1.如果面包意外发酵过多，那么最简单的保存方法就是把发酵过多的面团，再加入适量的面粉、水、碱面，再揉面团，再次醇厚，建议蒸两倍的面包。
2.如果面包发酵过多，也可以放一点食用碱面，也就是小苏打，然后将食用碱面均匀地放入面团中，再做成醒面烤饼。
如果没有办法挽救，可以把面包换成其他食物，放一些蔬菜，做成面饼等食物，或者扔掉再做一份。
大约15-20分钟。
二次发酵面包发酵时间不长，因为在第一次发酵中，面包发酵基本更好，二次发酵的主要目的是巩固和填补一次发酵的优缺点，一般建议二次发酵约15-20分钟。
不建议这样做。
正常情况下，发酵面包应及时烘烤，如果放置一夜，容易导致面包发酵过多，导致面包酸酒，影响面包味道，严重影响面包形成，一般不建议第二天烘烤发酵面包。
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