鱼翅有什么功效(鱼翅有什么功效和作用)

鱼翅有什么功效

鱼翅味辛、咸,性温，具备养血、开胃、补虚的作用，适合于脾胃虚损、饮食降低、体质虚弱等。因为鱼翅还能渗湿行水、开胃进餐、清痰、消鱼积、补五脏、长腰力、益虚痨，因此深受食家欢迎，变成宴席上品，有“无翅不了席”一说。

鱼翅有什么营养价值

吃鱼翅是一种中国特有的文化现象，从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有人体容易欠缺或高颜值营养。

1.鱼翅翅筋内含80%上下的蛋白质,但由于缺乏一种必须氨基酸(色氨酸)，因此是一种不完全蛋白质，不属于营养学上的优质蛋白，故独立食用鱼翅的营养成分并不十分高，那如果烹饪时注意选好调料,就可以提高鱼翅的营养成分了。一般家禽肉(猪、鸡等)和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅组合，既美味可口，又能弥补鱼翅缺乏色氨酸遗憾，具有很好的营养成分。

2.有报道称，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对内分泌系统疾病有预防作用,但具体作用机理不清楚。

鱼翅那个位置好

鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的鱼翅最好，金黄光亮，这种翅中有一层似肥膘的肉，翅筋逐层排到肉内，胶质丰富;胸鳍(翼翅)稍次于背鳍，材质细嫩;最差的是尾鳍、臀鳍。

鱼翅适宜什么人吃

一般人群均可食用，特别适合气血两虚、缺乏营养、体质虚弱者及心血管疾病病人等。

鱼翅的食用方式

如今我们买到的鱼翅一般是半成品，以勾翅为主。简单的泡开方法为:冷水将鱼翅浸泡10~12小时，变软后便可捞出预留。

粤菜中鱼翅的做法一般有炖、煮(羹)、煲、蒸焖等。

1.炖:如清炖鱼翅，用水发鱼翅和母鸡、火腿一起隔水炖约2小时后除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和料汁;剩下的母鸡再小火炖汁(约1碗即可,除去鸡肉不要)，倒进鱼翅中，调味即可。此外炒一碟绿豆芽，与鱼翅同时食用。绿豆芽清脆柔嫩、清爽入口，可用于减轻鱼翅、鸡汤的浓厚味。

红炖鱼翅，用五花肉、排骨、火腿、发好的鱼翅一起炖3小时后，捡出其他材料;鱼翅连汤倒进锅中，加胡椒粉、盐调味即可。野山菌炖翅，银耳、猴头菇、羊肚菌发透，同鱼翅、鸡汤一起炖1、5~2小时。

炖鱼翅一般要加入鸡、排骨或花肉、火腿等材料，且时间更长，才能炖出浓香气，这也使得该类汤品含有大量的脂肪、嘌呤等，因此高血脂、高尿酸、糖尿病病人等不适合食用。

2.煮(羹):鱼翅煮羹在粤菜中很常见。通常的方法是将发好的鱼翅与煲好的鸡汤(、上汤)一起上笼蒸一段时间(根据具体的菜品来定),然后再与其它食物一起煮羹，如花胶鱼翅羹、蟹黄鱼翅羹、鲍汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花鱼翅羹、三丝鱼翅羹、鱼翅虾仁羹、竹荪鱼翅羹等。鱼翅煮羹不但美味可口，还具备易消化、滋补养颜的特征，适合儿童、老年人、女性及其病后体虚者食用。

3.煲:如鸡煲翅，将鸡、火腿、干贝、姜加水煲1、5小时，然后加入竹荪、发好的鱼翅继续小火煲45分钟，调味即可。常见的也有鲍鱼鸡煲翅，做法基本一致，但煲的时间要更久。

佛跳墙:以水发鱼翅、熟火腿、鲍鱼、海叁、鱼唇、鱼肚(花胶)、猪蹄筋、千贝、鸡汤、冬笋、香菇、熟鸽蛋、鸭肫等为主料，各材料经过初步加工后，放进瓦煲，密封，烧沸后小火煨熟。此菜营养全面，能清目养颜、补阴强身。

鱼翅煲的汤一样含有大量的脂肪、嘌呤等，因此也不建议高血脂、高尿酸、糖尿病病人等食用，但对体虚者有利，能够养胃补肾。

4.蒸:如红烧海虎翅配菜胆，这道菜里的海虎翅通常是蒸熟后又再加工，且配上了蔬菜(菜胆)，因此相较于炖和煲，这种行为会更清淡，较为适合“三高”群体。

木瓜蒸鱼翅，将木瓜洗净，开一大口,挖掉果瓤预留;发好的鱼翅、鸡汤适当放进木瓜中，扣上瓜盖，入笼蒸熟至进味即可。这道菜清淡不腻，不但含有木瓜的香气，还突出了养颜的特征，特别适合女性食用。此外，鱼翅的做法也有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。