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1.选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密越好;
2.从外观看，最好可以看出透明表皮中带着茶色的线条;
3.圆球完整，没有破裂或损伤，表皮完整光滑、没有烂掉情况者为佳。
紫皮洋葱最好。
依据沁色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的视角评定，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相比于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这便意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。
洋葱最好是存放在一个开放的容器中，且应远离潮湿环境。洋葱一旦割开，即便是包裹了保鲜袋放进冰箱中储存，因化学作用，其养分也会快速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，儘量防止切开后储存。
洋葱刚完善的新鲜期，是营养成分最高时段。在储藏过程中，洋葱的养分会逐渐减少，假如洋葱己逐渐出芽或一些地区变软，就不能再食用了。
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