紫包菜洗的水怎么是蓝色的(紫包菜用水洗出来是蓝色的正常吗)

紫包菜泡出来的水怎么是蓝色的？

在紫卷心菜的叶子中，有一种叫做“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时，它会变成红色；当它遇到碱性物质时，它会变成蓝色，在中性溶液中变成紫色。叶子的颜色由花青素和其他植物色素决定。紫卷心菜的叶子含有红甘色素，红甘色素主要由花青素和黄酮类化合物组成，酸性溶液中呈深紫色，中性溶液中呈蓝紫色，碱性溶液中呈蓝色。

将紫叶切碎，放入一个小塑料盆中，用水浸泡约半小时，盆中的水就会变成紫色。倒出几种液体，其中两种加入白醋和柠檬汁，溶液变红，柠檬汁是酸性物质。一个加洗衣粉水，溶液变绿，另外两个加盐水和糖水，溶液颜色没有变化。另一半的紫叶菜又炒了两次，一次还加白醋，一次加苏打水。结果，加苏打水的紫叶菜变绿了。

花色彩丰富的原因也是由花中的花青素和其他植物色素决定的科学真理。溶液的酸碱性也可以改变花的颜色。

紫包菜绰水变色还能吃吗？

能吃。

紫包菜与花青素有关，属于正常现象，可放心食用。

紫卷心菜富含花青素。花青素在酸性下呈红色，碱性下呈蓝色，中间可能有紫色、绿色等过渡色。北方水一般呈弱碱性，所以紫卷心菜烫后会变蓝也就不足为奇了。

炒紫包菜的时候会变色，因为加热会蒸发有机物，降低酸度，所以会变成“蓝包菜”

如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只需要加醋，因为花青素在酸性环境下稳定性比较好。

无论是加入果醋还是米醋，紫包菜的颜色都会变成好看的深紫色，比以前更红。

凉拌紫包菜要不要绰水？

很多蔬菜在烹饪前都要经过足够的水，比如菠菜、空心菜、西蓝花，因为这些蔬菜大部分都含有盐酸，所以要用足够的水来解决，足够的水会让蔬菜的色调保持明亮。所以很多人认为紫包菜也需要足够的水，事实上，这是错误的，紫包菜不需要足够的水。

紫包菜的营养成分很大一部分是水溶性的。如果有足够的水，紫包菜的营养和经济损失就会遭受损失。因此，建议您在凉拌紫包菜时不要有足够的水分。如果你犯了错误，你的营养味道就会降低。不过，紫包菜在种植过程中可能会喷洒农药。如果没有足够的水，很难去除这些有害物质。现在让我们教你一种解决紫包菜的方法。

然后准备一盆清水，加入少量盐，然后将紫卷心菜一个接一个地剥下来，用盐水浸泡15分钟，可以有效去除紫卷心菜上的农药残留。然后用清水冲洗浸泡过的紫卷心菜，切丝，然后用于冷拌。在这里，我们应该提醒你，你不能先把紫卷心菜切丝，然后浸泡，因为这会导致紫卷心菜的营养物质流失到水中。

紫包菜和紫甘蓝一样吗？

是同一种蔬菜，只是名字不同而已。

紫卷心菜又称红卷心菜和红卷心菜，俗称紫卷心菜。十字花科和芸苔是卷心菜中的一种变异。它是一种结球卷心菜，因为它的外叶和叶球是深紫色的。紫卷心菜又称紫卷心菜，叶子是紫红色的，叶子有蜡粉，叶球近圆。营养丰富，尤其是维生素C、U和更多的维生素E和B族。