酵母在遇到水和面粉时逐渐繁殖,分解淀粉时产生大量二硫化碳,使面团膨胀松散。
小苏打的主要成分是碳酸氢纳,其发酵原理是加热后分解产生二氧化碳,使面团膨松。
酵母是一种营养价值更高、更健康的生物成分,适量食用会改善便秘、消化不良等。
小苏打是一种成分,吃太多会影响消化道。
酵母发酵成酵母酸性,发醇效果好,发酵成分更柔软爽口。
小苏打是碱性的,做出来的糕点会有碱性的味道。虽然有醒面的效果,但二氧化碳释放量较少,因此醒面效果有限。
能够
酵母发酵产生酵母会使面团变酸,而小苏打的成分是碳酸氢纳,属于碱。做糕点时,同时加入酵母和小苏打会中和酸碱,同时使食物更柔软、更清爽。但需要注意的是,酵母发酵后必须加入中小型苏打。
1.将适当的酵母放入28-35摄氏度左右的温水中,搁置20分钟,使其发醇预留;
2.再按10:3比例在面粉中加入小苏打,拌匀;
3.将含有醇厚酵母的温水倒入面粉中,用木筷搅拌;
4.将其揉成面团,放在温暖的地方使面团发酵2-3小时;
5.当面团体积膨胀到原来的两倍大时,拿起面团揉搓,揉搓发酵过程中面团中产生的气体。
面团没有发起的原因有以下几个,我们要根据原因来解决问题。
1.温度不足:酵母和小苏打需要在一定温度下发酵,在低温下容易发酵,所以我们只需要把面团放在温暖的地方;
2.酵母失活:酵母因开封时间过长或不当而容易失活。在这种情况下,面团不能发送,因为我们需要添加未失活的酵母;
3.酵母放入温水中发醇时间过长,导致酵母自溶,使面团无法生长,需要加入新的酵母。
4.发酵时间不足:一般在环境合适的前提下,酵母发酵需要3小时左右。如果时间太短,面团就不会完全发酵。在这种情况下,面团可以继续放在温暖的地方发醇。
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