新鲜猪肉是指屠宰后未经冷冻的肉。新鲜猪肉脂肪呈白色,有光泽,有时肌肉呈红色,柔软有弹性。肉汤透明芳香,汤表面有大量液滴,油味鲜美。
变质猪肉不仅看起来色调异常,而且有很重的气味。选择时,可以先用手触摸猪肉。如果感觉粘稠,色调看起来灰色或浅绿色,就证明猪肉不新鲜,应该变质了。
另外,还可以拿起来闻一闻,如果有油酸败的气味,也最好不要买。
如果买的时候不怎么注意,买回来煮也可以看到。一般来说,如果猪肉变质,汤上漂浮着很多泡沫,肉质相对松散。最好不要吃这样的猪肉。
黑猪肉:红肉色调鲜红,几乎和牛肉羊肉一样,颜色看起来自然健康。
一般猪肉:白脂厚,色调白,肌间脂肪多,红白肉相间,大理石图案明显,颜色看起来相对较差。
黑猪肉:黑猪肉味道特别香,有明显的油流进嘴里的感觉,黑猪肉肌肉纤维更丰富,吃自然美味耐嚼,黑猪肉皮也很软嫩,但不失去韧性,在美容中有很好的效果。
一般猪肉:一般来说,白猪肉从食材上被黑猪肉掉了很多,更不用说营养了。
猪肉含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉的时间越长,释放的就越大,肉的香气也相对较浅。因此,煮肉时,应将肉切得稍大,以减少新鲜物质的溢出,比肉更美味。
炖猪肉汤时,肉粒遇到急剧高温会使肌肉纤维变硬,使肉粒不易腐烂,肉中的芳香物质会随着煮沸时间蒸发,从而降低肉汤的香气。
炖猪肉时,加入少量水可以促进汤味道更醇厚,盐尽量放得稍晚,否则肉不容易腐烂,炖猪肉汤加入一些萝卜,使肉炖得更软腐烂;此外,炖猪肉汤时不要在中间加水,否则会使蛋白质冷凝,也会促进肉或骨成分不易渗出。
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