牛肉哪里最嫩适合小孩(牛肉哪里最嫩适合小孩子吃)

牛肉哪儿最嫩适合小孩

牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎内侧的条形嫩肉。大多数都是脂肪含量低的精肉，都是红肉，没有丝毫的肥油，适合煎、炒、炸、牛扒，老少咸宜。

牛肉老嫩的级别

特等：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底版

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

由上至下，由嫩到老排序。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛行走，想象一下哪块肌肉他会用得最多或至少，就能知道哪块肉最早或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

如何分辨牛里脊肉

1、闻味道

好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或是品质不是很好的便会稍微的问起一些酸味或者其它奇怪的味道。

2、摸弹性

新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，并且弹性不错；此外，里脊肉相较于其他肉类而言更加紧致，这便是表面的紧实能够感受到，表层相对而言不粘手。

3、看特性

（1）牛里脊的肉皮就是一个具有独特表象特点的地区，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点相对而言就次一点儿，没有红点是最佳的。

（2）看新鲜的牛里脊脂肪部分，根据脂肪的色泽表现特点来分辨。一般的话，新鲜的牛里脊肉脂肪部分会呈现出浅黄色或是稍白一点儿颜色，而略微次一点儿的牛里脊肉脂肪部分色调便会重一点儿，欠缺正常新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。

（3）一般的话，刚屠宰的新鲜的牛里脊肉看起来有那类吸引人的光泽，相对而言红色更加的匀称，看上去比较养眼；如果这些牛里脊肉较为次，那么他的肌肉颜色表现可能要稍微重一点儿。

4、看新鲜

最后一个，也是最重要的，即如何总体辨别牛里脊肉是否新鲜。牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛里脊肉吃着才更加紧致，肉质相对而言也更加坚实，不光是颜色，也有表层的纹路，都是要点。

牛肉哪个部位美味

看个人喜好，及其采取什么烹饪方式等。牛的部位和如何吃有很大关系的。

1、牛颈肉

牛颈肉，又称“脖头”、“颈部”，位于牛头后部。牛颈肉因为运动得多，因此肉粗且硬，色调血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，顺滑而有嚼劲。适合做肉渣或者用来炖、熬汤，做牛肉丸也很好。

2、牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两边的牛肉。上脑部位由于很少运动，肉质鲜嫩多汁，有大理石花纹堆积。上脑脂肪交杂均匀，有显著纹路。适合煎煮，清炒，涮牛肉火锅。食用群体非常广泛，老少咸宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、上臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌组成，牛肩肉间隙脂肪含量较多，肉质细嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取出来的，肉质大部分比较细，没有那么多油花，适合烧煮、煮汤、红烧。肉质较嫩鲜嫩。不适合老年人食用。

牛肉

5、牛眼肉

也指牛背上两边前边的部位肉。属高端部位肉，经细致分割后，外观呈四方圆弧状，每块均值重量为3-5kg，肉质红白嵌入，呈大理石花花纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形同眼状，故称为眼肉，眼肉肉质鲜嫩，脂肪含量高，吃起来的口感较为甘甜鲜嫩，不发干。牛眼肉外形酷似双眼，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。

6、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处绵软肌肉，源自肋骨间的去骨条形肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口味肥大而浓香，适合红烧、煲汤或咖喱。高胆固醇、高脂、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，经细致修割整洁，去除筋油，没有肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感官新鲜细致，纯瘦肉型，强度适度，纹理标准，最适合卤菜。

8、牛外脊

牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石花纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人员食用较佳。大家常吃的西冷/沙朗牛排便是用到这块肉。相比菲力，沙朗牛排的使用起来容错性要稍微大一些，由于有脂肪因此煎、烤起来味道更香，口味也很好。

9、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大多数都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛扒。常见来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求很高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5完善，以维持肉的鲜嫩多汁。

10、牛霖

牛臀（牛霖）肉源自后脚近臀部的肉。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆润状，肌肉纤维较粗壮，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合竖直肉质纤维切丝或切片后油爆。适合群体非常广泛。

11、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的占比相同。因为经常运动，所以基本是瘦肉，含有胶质、风味十足，加进砂锅菜或汤肴中长时烧煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；具备有补气、养血、强筋骨的作用。适老少咸宜。

牛身上哪个部位最贵

前胸肋骨。

前胸肋骨部位，此部位的肉质牢固带油筋且油脂很多，在牛肉归类之中属于高级肉的一种，因为肋脊部的运动量较少，肉质鲜嫩，俗称腰内肉或者里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条，是牛肉部位之中肉质最为细嫩的部位，大理原油花布匀称，十分适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会刺啦地流出。