自己灌香肠怎么配料(自己灌香肠怎么配料窍门)

如何调味自己的香肠

根据自己的口味，如：

1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠秘方

川味香肠调料：7瘦三肥猪肉5斤，花椒粉12.5g、辣椒粉15g、盐35g、糖30g、白酒100克五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适当。

2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠秘方

香肠调味料：8瘦2肥猪肉5斤，盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少量。

香肠用前腿肉还是后腿肉

推荐前腿肉和后腿肉的结合。

前腿肉比较肥，灌出来的香肠吃起来很香，但是会有点油腻，后腿肉比较瘦，灌出来的香肠味道会有点柴火。

最好选择前腿肉和后腿肉“混合”，比例控制在28开，即2斤前腿肉组合8斤后腿肉比例，所以香肠肥瘦比例刚刚好，吃不会太油腻不会发柴，特别好吃。

你也可以选择梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨上。有些人也称之为眉毛肉。这里的肉不仅鲜嫩，而且无论怎么吃都不会老。里面瘦肉多，脂肪少，味道很香。非常适合做香肠，但量相对较小。所以可以少买，混在一起，让肉更嫩，然后选择一些里脊肉，也是买的人比较多的一种肉。最后是五花肉，比例最好按照5:2:2:最好一起搭配。

香肠用猪肠还是羊肠好？

猪肠衣好。

猪肠衣是用猪肠做的，羊肠衣自然是用羊肠做的。一般来说，选择猪肠衣作为灌肠。因为猪肠衣可扩展性好，不易破，而且猪肠衣没有那么大的味道，所以香肠的味道也很好，适合做一些红肠之类的，而羊肠衣因为细、软、薄，更适合做小烤肠。

香肠是白酒还是米酒？

白酒更好。

香肠质量好，味道好，浓香型白酒，因为香肠可以增加香气，也可以防止香肠在干燥过程中损坏，白酒杀菌效果强，耐腐蚀性高，米酒酒精度低，防腐效果差，如香肠干燥温度过高，生产过程中容易酸变质，不能食用。