如何腌制腊猪肚(如何腌制腊猪肚子)

如何腌制腊猪肚

一、制猪肚

1.猪肚的油脂应切除整洁，随后用食盐、淀粉抓洗干净，添加食粉拌抹匀称，并腌制两小时，放入开水锅里，略烫，用刀刮去白膜。再投入凉水锅里，添加绍酒，焯熟，捞出，并用清水将里外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2.锅里加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至拿手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器里，浸泡2-3小时，至吸湿膨胀，即可改刀摆盘浇上调料或蘸佐料食用。

二、调配调料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒进盛有葱、生姜末的盆中，添加胡椒粉、砂姜粉、白酱油、鸡精、鸡精粉、香油、耗油调匀即成。

特性：猪肚颜色雪白，丰富圆润，鲜嫩可口，味美鲜香。

三、注意事项

制做此菜的猪肚宜选用嫩白、肥厚的；一定要用食粉或是小苏打腌制，成品才能膨胀，鲜嫩可口；要把猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

猪肚怎么清洗

先把买回的猪肚在水龙头下用流水双面清洗干净整洁，并剪去多余的油，将猪肚的内部朝外（便是翻一面）。然后把猪肚放到盆里，加一大勺盐，一大勺醋，均匀抓遍猪肚，腌五分钟。

用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓匀称，继续腌至五分钟。随后，用双手反复揉捏猪肚约三分钟。最终用两汤勺白酒、一汤匙生抽一起拌和抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，这时猪肚白白嫩嫩又无异味了！

猪肚怎么挑选

选猪肚的时候要注意：新鲜猪肚有弹性和光泽，白色中略带淡黄色，黏液多；材质坚而结实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质绵软，如将肚打开，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。