腌的糖蒜变绿怎么办(腌的糖蒜为什么变绿了)

腌制的糖蒜变绿怎么办？

已经变绿的大蒜不能变白，只会慢慢变黄。

糖蒜色素的变化过程首先产生蒜蓝素，然后转化为蒜绿素，蒜绿素产生时间不长，放置时间越长，糖蒜会逐渐变成蒜黄素，但不会变白，但在糖醋大蒜变绿的过程中，色素的变化提高了大蒜的硫含量，越绿大蒜，成分越大，绿大蒜味道独特，不仅营养美味，长期食用可起到杀菌、助消化、提高抵抗力的作用。

为什么浸泡过的糖蒜变绿了？

腌制大蒜变绿是指大蒜中含有一些天然硫化合物、氨基酸和有机酸。这种物质本来是无色的，但在低温酸性环境下，大蒜中的吡咯基氨基酸与丙酮酸发生反应，产生黄色素，与含硫的丙烯基硫代亚磺酸酯发生反应，产生蓝色素。当它们叠加在一起时，蓝色和黄色变成绿色。

然而，腌制大蒜变绿后，蓝色色素的特性不稳定。只要腌制大蒜的温度过高，就很容易分解，光线也会加速它的分解。因此，将腌制大蒜储存在温度高、阳光充足的地方，会使大蒜逐渐变黄。

一般来说，腌制大蒜一个多月后，绿色会逐渐变成浅绿色，然后变成浅黄色。

如何让糖蒜不变绿？

1.如果你想浸泡成白色的糖醋大蒜，只要在高温下浸泡，因为糖醋大蒜的颜色变化需要满足低温标准来催化大蒜酶对大蒜的绿色变化效果。

2.此外，恐惧糖醋大蒜需要一定的时间。如果只浸泡几天就吃，一般都是大白蒜。这种糖醋大蒜也可以吃，但是效果不如绿色。

3.如果你想把它泡成黑色的糖蒜，你可以放陈醋。因为陈醋的颜色是黑色的，就像酱油一样，而米醋的颜色是白色的。如果你想用陈醋腌制糖醋蒜，大蒜就会变黑，即使绿色的变化也会被掩盖。

腌糖蒜有点辣。如何补救？

添加食盐。

如果糖醋蒜太辣，建议先让糖醋蒜吸收足够的水分，有效分析辣素，然后将水分控制在罐子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辣味会减少，因为盐能吸收水分，有效排出大蒜中的辣素，让大蒜有盐味，从而减少辣味，改善酸甜味，但不要放太多盐，以免引起味道，一般放3-5克即可。