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头发的范围很广，主要包括牲畜和家禽的头部、脚和其他肉类。主要包括：公鸡、鸡头、猪头、鹅、鸡腿、鸡爪、驴肉、章肉、牛肉、牛肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等。但鸭头确实不属于头发，因为鸭头中含有大量的烟酸，所以鸭头的特征保持正确的平衡，同样的鸭头很冷，患有长期疾病的患者也可以吃。
鸭头最重要的是烟酸，它是身体蛋白酶产生的关键物质。适当摄入烟酸可以维持心脏，预防心肌炎、心肌梗死等疾病。
此外，鸭头富含维生素E，不仅能预防癣，还能保持皮肤光滑有弹性，女性可经常食用，鸭头含有B族维生素能抵抗脚气病、神经炎等炎症。可以说，鸭头是一个非常有营养的位置。
鸭头中的脑浆也被称为鸭脑。鸭脑胆固醇很高，维生素E和B维生素也很丰富，新鲜鸭脑浆柔软嫩，但老鸭脑尽量不吃，因为细菌繁殖，会有毒素。老鸭头中的烟酸物质被破坏，产生一种对人体有害的蛋白酶，所以尽量不要吃鸭头中的脑浆，尤其是老鸭。
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