冷冻的扇贝肉怎么挑选(冷冻扇贝肉的正宗做法)

冷冻的扇贝肉怎么挑选

外观颜色雪白

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否雪白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及匀称水平，碎的是否多及新鲜水平，才能决定是否采用。一般出品率在70%上下，色雪白、颗粒大且圆润，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，这类扇贝便是理想扇贝了，只有外型较为清鲜的扇贝，吃起来口感才会更加好的。

外形大小均匀

扇贝的外型大小假如进出很大，那这些扇贝一般质量都是比较差的，高质量扇贝，尺寸都是差不多的，在挑选扇贝时，一定要选择哪种外形尺寸一样的。首先应挑选机壳颜色一致并有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，不然因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会关闭，而张开后不合上的为死扇贝，不能采用。新鲜扇贝不但要活的，最好选机壳整洁、无明显污垢和泥沙的，那么在烹饪时容易解决。

扇贝买回去如何处理

1.最先扇贝买回去以后需要用牙刷把表层清洗整洁，拿刀伸入里边将它撬开。

2.留下有肉的半侧，用小刀把肉小心的拿下来。

3.扇贝打开以后能够看见肉的后边黑黑的，是内脏，是需要消除的，有像睫毛一样黄色部位，这是腮，也要清除

4.最终留中间的圆形肉及其月牙形的黄就可以了。

5.准备一个碗，里边加入适量清水，随后再加一些盐，把扇贝肉装进去泡2~3分钟，随后就可以顺时针搅拌扇贝肉，那样泥沙就可以沉到碗底，再用清水清洗一下，把扇贝肉清理干净就可以开始制作了。

冷冻扇贝肉的家常做法

家常小炒扇贝肉

准备生抽，耗油，葱姜蒜，青椒，尖椒及其扇贝。

1.扇贝清理干净放到清水里边浸泡30分钟。

2.把葱姜蒜改刀切成丝，辣椒切成小段状，准备一个碗，里面加一些生抽，耗油，清水调为料。

3.把水煮开之后就可以把扇贝过水再煮一下，扇贝肉取出之后预留。

4.锅里面加入适量食用油，再转为中火，把葱姜蒜装进去，再加一些小辣椒翻炒香，改为大火，再把扇贝肉装进去焯一下，放之前把料汁调好翻炒两下就可以出锅了。

扇贝肉炒韭菜

准备葱油，生抽，蒜，扇贝，姜片，米酒，韭菜。

1.扇贝肉清除清理干净，随后用热水焯一下水份沥干。

2.小葱，姜片，蒜切片预留，锅里面加入适量油，烧到7成热，把葱姜蒜装进去爆锅。

3.然后再添加扇贝肉油爆一下，加入盐，生抽，米酒翻炒匀称，把韭菜倒入翻炒一下，直到韭菜变软之后就可以起锅吃了。