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苦菜可以生吃。
苦菜是最常见的野菜之一，性凉，味苦，无毒。它的吃法主要是凉拌、汤和油炸。其中，凉拌是烫后凉拌和直接凉拌。直接凉拌属于生吃，味道鲜美。
苦菜中的维生素C含量很高。100克苦菜中的维生素C含量超过8000毫克，属于抗氧化食品。加热烹饪后，维生素C会被高温打破，失去活性。生吃可以保证维生素C不被打破，减少营养流失。
苦菜属于凉性食物，这些食物吃后会提高凉性，生吃时凉性更大，容易引起脾胃虚弱、腹泻、腹胀等消化不良疾病。
苦菜仍然是一种高盐酸的食物。未经加热处理，大量盐酸食用后会进入血液，与血液中的钙离子融合，产生不溶性草酸钙。轻则钙流失较多，增加骨质疏松的风险。在严重的情况下，甚至会出现草酸钙结晶沉积和尿道结石。
苦菜煮好吃。
生苦菜中含有大量的盐酸，包括凉性食物。这些食物最好煮熟。如果喜欢凉拌，一定要用足够的水解决，充分溶解苦菜中的盐酸，然后用冰水冷却，减少盐酸的摄入。
生吃苦菜不会中毒。
苦菜虽然是野菜，但也是无毒的野菜。无论是生吃还是煮熟，都不会引起食物中毒。只是苦菜是凉性食物，生吃太多容易腹泻。
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