炸肉丸子用面粉还是淀粉(炸肉丸子用面粉还是淀粉好)

炸肉丸子用面粉还是淀粉

有两种方法，一种是仅用淀粉，一种是用淀粉和面粉混和。

1.炸肉丸子的时候加入淀粉，最先能够起到腌渍肉馅的功效，维持肉的鲜味和嫩的口感，其次能够起到黏合的功效，令肉丸子在油炸的途中不会散去。

2.但是现在肉价很贵的，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，提升肉丸子的总数，同时能够令肉丸吃着不那么腻，口感也比较Q弹。

炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉

地瓜淀粉更好，苞米淀粉和土豆淀粉还可以。

地瓜淀粉的筋度高、稳定性强，碰到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，特别适合用于制作炸肉丸子。而苞米淀粉加水之后会较为稀，粘性不足，更适合用来滑炒；而土豆淀粉很细腻，则更适合用于勾芡。

肉丸子加什么粉有弹性

肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就行了，加入水淀粉以后能够保持肉质的细嫩口感，令肉丸子久煮且不老，嚼起来有弹性。

肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：

1.使用到的肉一定要新鲜,。

2.搅打肉馅时，只能把它上下翻拌均匀，绝对不能搅打使之上劲头。因经过搅打的馅料肉质紧绷，所含水分没法析出，待炸之后放置一段时间，肉馅松驰，锁在里面的水分析出，丸子皮便会回软，吃着没有弹性。

3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火持续沸滚，会让肉丸口感发硬。

家常炸肉丸子的做法

食物：肉沫(猪肉、鱼类、牛肉均可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少量、葱粒10克、姜末、米酒、胡椒粉适当。

做法：

1.肉沫最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成片状，再切成丝，再切成肉丁，那样剁起来很容易烂;鱼类最好用鱼背那块肉，需先除掉鱼的大骨，沿着鱼的纹路切成片状，也同样剁碎肉糜。

2.剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是作出筋道丸子的关键，搞出一些劲了，再慢慢添加其他调料，一直顺一个方向划圈，直至感到阻力，就差不多了，这大约需要一个小时左右。

3.用手捏肉糜，在虎口位置挤压一个丸子。

4.丸子挤出后，拍上粉剂，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，拿手在油上边感觉热流，不太发烫就下丸子，用中小火，炸透。