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蜂蜜中含有一种耐糖酵母，这类菌能分解蜂蜜里的葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳。二氧化碳是一种气体，会上调，因此才能看清蜂蜜起泡沫的情况。
蜂蜜起泡沫程度较轻，可将蜂蜜兑水加热至62℃，维持半小时，即可杀掉酵母。撇去蜂蜜表面的泡沫，即可食用。但严重发酵的蜂蜜，不但色、香、味出现了改变，也产生了一些对人体有害的物质，不宜再食用。
蜂蜜里的耐糖酵母发酵以后产生酒精，酒精又进一步转化成醋酸和水，使蜂蜜发生酒气和酸败味。
蜂蜜储存温度最好在10℃以下，存放在阴凉、干躁、通风、洁净的地区。存放时要将蜂蜜盖上密封，防止水份侵入，以防返潮发酵。存放蜂蜜的时间不宜超过一年，不然蜂蜜也容易发酵变质。
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