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皮蛋是以鸭蛋为原料腌制的，其营养成分与鸭蛋有许多相似之处，100克皮蛋含有动能171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4mg、胆固醇608mg、维生素A215mg、硫胺素0.06mg、0.18mg核黄素、烟酸0.1mg、维生素E3.05mgggg、钙63mg、磷165mg、钾152mg、钠542.7mg、碘6.8mg、镁13mg、铁3.3mg、锌1.48mg、硒25.24mg、铜0.12mg、锰0.06mg，由于腌制的原因，皮蛋中铁、钙等矿物质的含量会远高于鸭蛋，但蛋白质的含量会有一定程度的降低。
腌制后，一些碳酸钙会渗透到皮蛋中。这些物质是以前钙片的主要原料，具有一定的补钙作用，但在皮蛋中主要起到中和胃酸、减轻胃病的作用。
皮蛋中的矿物质铁明显增加，具有一定的补血作用，特别适合缺铁性贫血患者。
皮蛋富含钙离子，所以吃皮蛋可以促进体内钙离子含量的增加，增强骨骼强度，避免老年骨质疏松。
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