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曲曲菜中含有膳食纤维、糖份、胡罗卜素、维生素C、维生素A、钙元素、镁元素、铁元素、锰元素、锌元素、磷元素、蒲公甾醇、甘露醇，含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总数的43％。
曲曲菜中含有膳食纤维成份，膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘，还能够抑制脂质的吸收、推动胆固醇的排泄，有瘦身减肥、降血脂的作用。
曲曲菜中含有胡罗卜素和维生素A，能够维持双眼和皮肤健康，改进夜盲、皮肤粗糙的情况，有利于身体免受自由基的伤害。
曲曲菜中含有丰富的维生素C成份，维生素C具有抗氧化、抗黑色素形成、美白皮肤的作用，同时还具有抗癌、防癌、预防坏血病的作用。
曲曲菜中含有钙、铁、锌等身体成长发育所必须的多种微量元素，可以促进骨骼和脑部发育，食用曲曲菜对于预防儿童缺钙、缺锌有一定的作用。
曲曲菜里还含有蒲公甾醇成份，有除菌抗炎的功效，食用曲曲菜针对肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、细菌性痢疾等病症有临床治疗的作用。
曲曲菜中含有精氨酸、组氨酸和谷氨酸，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效，肝炎患者能够适量食用曲曲菜。
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