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黄骨鱼蛋白质含量极高，100克黄骨鱼蛋白质占16.1g，蛋白质是一种高蛋白食物，食用后会转化为氨基酸，促进自身蛋白质的产生，食用具有补虚、增强免疫力的作用。
黄骨鱼中含有少量脂肪，虽然100克黄骨鱼中脂肪仅为0.7g，但大多数都是不饱和脂肪，DHA对大脑和视网膜非常重要，非常适合青少年和老年人食用，促进青少年大脑发育，改善老年人智力下降。
黄骨鱼多煮汤吃，鱼汤不仅含有大量蛋白质，而且鱼骨钙也流入鱼汤，食用可发挥钙补充作用，有预防骨质疏松症的作用。
磷也是人体不可缺少的营养物质之一。100克黄骨鱼含有504毫克磷，是一种高磷食品。食用可补充磷，提高血磷浓度，促进钙吸收，保证身心健康。
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