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香椿是当季名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，促进食欲。
香椿中所含的一些成份可止血、消肿。香椿煎服对许多病菌有较好的抑制效果，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
香椿具备清热祛湿、利尿解毒等功效，收敛固涩，适合于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系感染的良药。故民间有“常吃香椿芽不得病”的说法。
香椿的蒸发味道能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘在肠腔上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有维生素E和雌激素物质，有抗衰老和补阳补阴的功效，故有“助孕素”的美誉，并有很好的润化皮肤的功效，是保健美容的优良食品。
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