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乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白，B族维生素等18种氨基酸和18种营养元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量均显著高于普通鸡，乌鸡肉内含氨基酸高于普通鸡，并且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养丰富的滋补品。
乌鸡含有大量蛋白，10多种氨基酸，总量比一般鸡高10％，如赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，其中蛋氨酸和色氨酸的含量是食物居首。长期食用能有效调整生理机能，提升人体免疫力。
乌鸡含有身体不可或缺的多种维生素，大量维生素A、维生素B、维生素E等，可以排毒养颜、提升人体免疫力。
乌鸡含有黑色素、硫酸，铁、磷、钾、钠、微量元素硒等，能养身防病。
乌鸡还含有DHA和EPA，对大脑有健脑益智作用。
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