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花生油过期不能吃。
食用油属于混合油，含有大量脂肪酸，但不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸开封后容易氧化变质，产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等分解产物，不建议食用。
油氧化酸败或氧化分解会产生具有环氧丙醛毒性的小分子醛，富欧风格大量存在，食用后会导致食物中毒。
酸败油对胃肠道有强烈的刺激作用，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重生长会引起胃肠道出血。
变质油产生的过氧化物和其他有害物质将血红蛋白2价铁转化为血红蛋白3价铁。其毒性作用使血红蛋白失去携氧作用，导致人体缺氧，粘膜和皮肤发绀。
酸败物质氧化物直接破坏机体酶系中琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等关键酶系统，影响细胞三羧循环和氧化磷酸化，阻碍细胞能量消耗，产生细胞室息，使患者出现急性呼吸和循环衰竭。
一般来说，农村油炸食用油保存时间较长，适当储存1~2年，购物中心结构瓶装或散装油与其他油成分混合，保质期为18个月，开封后会加速变质率，因此，开封后尽快吃，到期后不能吃。
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