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大蒜里边发芽是能够食用的。
有科学研究表明，大蒜在生长期是不会产生对身体有害有毒的成份，烹饪时见到大蒜里边发芽了也不要紧，能继续用于调料，自然，假如用于待客还是换为没有发芽的大蒜吧，会比较文雅。
里边发芽的大蒜不但吃了对身体没有伤害，还有很多好处呢！里边发芽的大蒜会产生更多抗氧剂，有专业的研究数据表示，长芽的大蒜抗氧化能力要优于新鲜大蒜。
吃发芽的大蒜一定要注意是里边发芽的大蒜，或是略微发芽的大蒜！而非蒜黄都一尺长的发芽大蒜！里边发芽的大蒜营养元素在世，发芽很长的大蒜，营养元素都被消耗完了，没有食用价值。
大蒜发芽食用期限就缩短，还是得妥善保存防止发芽，量少的话能直接放置于通风透气位置，或者放在冰箱的冷藏室储存，冷藏室的温度较为适合储存储藏大蒜，大蒜量多能够捆缚后用绳子悬挂起来储藏。
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