铁棍山药发芽了能吃吗(铁棍山药发芽了能吃吗有毒吗)

铁棍山药发芽能吃吗？

还可以吃山药发芽。

山药和土豆属于不同的学科，发芽是正常现象，发芽后不会产生龙葵素等有害物质。因此，山药发芽无毒，不影响食用。然而，山药的发芽表明生命已经开始生长，发芽会导致山药的营养成分显著下降，轻度发芽流出的营养成分很少，发芽更严重，流出更多。

如何处理山药发芽？

山药一旦发芽，就标志着营养物质消失，根质感显著下降。如果嫩叶较短，也可以去皮切片，然后用清水浸泡，提高其脆性，使其实用价值不太低；如果嫩叶较长，则不适合食用。

市场上常见的山药有两种:普通山药和铁轨山药。与普通山药相比，铁棒山药具有粘度高、色白、水分少、毛须多等特点，可见独特的深红色“锈迹”，粉红色，质腻。断裂后，截面呈白色或略带牙黄色，体质非常坚固，进水时间长。

山药的储存方法

短期储存

山药短期储存只需将山药去皮切片，泡茶，在水中加入适量的醋或盐，然后用薄膜袋分离，放入冰箱快速冷冻，0～10℃适用于山药储存。

长期保存

常温通风储存方法：

如果你的通风设施比较好，应该存放在室温通风的地方。这种方法一般可以存放3个～6个月后，储存时不能用塑料袋和报纸装山药，最好让它们散开。

米酒浸泡法：

这种方法不常用，因为应用不好，会损害山药的口感和质量。方法是将山药断裂，然后将切口浸泡在米酒中，再用吹风机吹干，促进断口愈合，再用纸巾包好，放在阴凉处，可保存数月左右。

冰箱冷藏法：

据了解，山药在1～4℃可保存3年左右，夏季购买的山药可立即放入冰箱冷冻。山药冷藏时，应与水果分离，避免因水果释放的乙烯而变质。

冷库：

这种方法适用于山药种植厂家或山药加工厂的大量储存。采用这种方法时，冷库温度应长期保持在2年～6℃，这样可以保存几个月。