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皮蛋富含蛋白质。蛋白质分解产生的氨和硫化氢一方面能促进皮蛋的独特风味，另一方面能刺激消化系统。因此，吃皮蛋汤可以增强食欲，促进消化。
皮蛋主要由石灰、草灰等强碱性物质制成。这些强碱性物质可以帮助中和分泌过多的胃液，减少胃酸分泌过多引起的胃痛和胃病。
皮蛋性凉，具有清热解渴、滋阴润燥的功效。适用于泻肺热、平肝火、治热性腹泻、祛肠火。也可用于缓解热引起的眼痛、牙痛、咽痛等。
在腌制过程中，皮蛋通过强碱分解蛋白质和胆固醇，更容易在体内消化，有助于吸收食物营养，容易被人体消化吸收。
皮蛋性凉，归肺、脾、肾经，具有滋阴润肺的功效，对肺火肺燥的群体有一定的改善作用。
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