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视情况而定。
如果活螃蟹，无论是过夜还是放置多久，只要没有死亡，或者可以继续烹饪，都不会有任何影响，但需要注意的是，死螃蟹不建议再次食用。
如果是煮好的螃蟹，只要没有变质，过夜一般都可以吃。当然，这种煮熟的螃蟹必须科学合理地储存起来，通常用塑料薄膜包裹起来，放在冰箱里冷藏。但过夜时间一般比较长，在8-10小时左右，此时需要将螃蟹放入冷藏室，冷藏时间会比较长。但是，建议螃蟹现在做，现在吃，尽量一次吃完。如果剩下的食物储存在冰箱里，再煮的时候要把螃蟹完全蒸熟吃。
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