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蜂蜜的结晶本质是蜂蜜中的固体溶质作为晶体从水溶液中沉淀出来的情况。葡萄糖是蜂蜜中最容易结晶的，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不结晶。因此，蜂蜜的结晶本质是葡萄糖的结晶。
影响蜂蜜结晶的决定性因素是蜂蜜中的葡萄糖含量和温度。
葡萄糖结晶核周围有一层非常薄的果糖、蔗糖和其他物质。蜂蜜在13-14℃左右最容易结晶。低温或高温会缓解结晶。当温度高于27℃时，蜂蜜不易结晶；当温度超过40℃时，结晶蜂蜜会融化成液体。
此外，蜂蜜中葡萄糖结晶核的含水量及其花卉种类对结晶速率有一定的影响。葡萄糖结晶核越大，结晶速度越快；含水量越高，结晶速度越慢；不同花种的蜂蜜结晶速度与结晶颗粒的大小不同。
蜂蜜结晶后可以吃。蜂蜜结晶与蜂蜜的质量无关。蜂蜜结晶只是情况的变化，而不是质量的变化，所以不影响食用。
一般来说，容易结晶的蜂蜜是椴树蜂蜜和冬季蜂蜜，而最不容易结晶的蜂蜜是槐花蜂蜜。槐花蜂蜜属于液体蜂蜜。一般来说，即使在冬天，也只会在底部结晶，而不会形成真正的结晶状态。
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