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花生出芽能吃。
花生尽管和土豆一样是，长在地下果实，但它出芽但是不会像土豆一样，产生有毒物质，花生出芽更类似于大豆及其绿豆发芽的情况，经过出芽后的花生，不但无毒，而且还含丰富的蛋白质和粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分，被被称作“万寿果芽”，是食用具有很高营养价值的食物。
网爆花生芽含有黄曲霉素，吃了对身体健康有害。
而事实是，但凡是没有发霉变质的花生芽，即使是直接从地里长出来的花生芽都是能吃的，不会产生有毒的黄曲霉素。因此说发了芽的花生有毒，是没有什么科学依据的。
而且出芽除了使花生里的白藜芦醇含量暴增以外，其花生中的蛋白质被水解为氨基酸，能够被人体直接吸收；油脂被转化成热量，脂肪含量大大降低，担心肥胖的人也可以放心食用；此外，各种人体必需的矿物质成份经过发芽的过程也大大提高，从而使花生芽的营养成分全面超出花生米的营养价值，因此食用花生芽不但无毒，还更有营养！
不建议直接吃。
生花生芽尽管洁白无暇，看着整洁，但其中含有一些杂质及其细菌等物质，吃了会刺激肠胃，引起身体不适，此外生花生芽还自带一股青草味的发涩口味，尝起来并没熟制的花生芽香甜，提议吃花生芽以前至少要焯汤2—3分钟煮熟一下再吃比较好。
不推荐吃，影响口感。
红皮花生出芽后，其外表的红皮会随着花生芽的长大而渐渐爆出，尽管红皮具有很好的营养，但经过花生出芽水泡的过程，其红皮不仅味道艰涩，而且也会带有一些异味，提议跟食用绿豆芽一样，清除表皮，直接食用芽干及其花生肉部分即可。
提议：一天吃50—100克为宜。
花生出芽后，颗粒比重大，油脂成分降低，蛋白、膳食纤维等含量仍然很高，倘若一次性吃太多，不但身体不能吸收那么多营养，容易造成浪费，还可能会刺激肠胃，引起胃部不适。故每日食用花生芽不超过100克，均衡膳食对身体健康最有利。
花生芽口味爽脆，香甜，非常好吃。
花生芽跟平时吃的黄豆芽和绿豆芽相比，其水份大量，口感更甜，因为芽干部分粗壮，食用起来也更加爽脆，是一种非常好吃的食物，推荐采用下列做法品尝味道更赞的花生芽。
材料：花生芽85克，核桃(鲜)80克，红萝卜15克，食盐1克，鸡精1/4茶匙，食用油少量，白糖1茶匙。
做法
1.将花生芽去小须根，胡萝卜去皮用波纹刀割条。
2.热锅入食用油，入核桃肉炒香淡黄，下胡萝卜条炒软。
3.入花生芽，火稍放大一些，可稍洒水，炒至无生气，添加调味品翻匀即可.
材料：花生芽适当，青椒1个，红尖椒2个，食盐适当，姜半个，蒜4瓣，香油少量，葵花籽油适当，白糖少量，细香葱适当。
做法
1.新鲜花生芽清除根茎、表皮，用清水漂洗干净。
2.用手把花生芽掐成寸段，锅中水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯30秒上下捞出控干。
3.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净，青尖椒、红尖椒和生姜各自切丝，香葱、蒜头切末。
4.锅烧热倒进葵花籽油，放几颗麻椒炸香后捞出丢弃，随后放进姜片和青、红尖椒丝煸炒。
5.锅中倒进花生芽大火快炒，添加少许盐、白糖和蒜泥翻炒几下。
6.出锅前淋少许香油盛盘，撒进香葱末即可。
材料：花生芽400克，火腿50克，青红椒片25克，绍兴酒、盐、鸡精各适当。
做法
1.将花生芽、火腿等原料放宽水里焯透，捞出控干水分。
2.炒勺里放调料。油烧热，放花生芽等原料，加绍兴酒、盐、鸡精等调料炒透即成。
生产花生芽一般选用白皮花生的新收获种籽，挑除残旧生虫、霉变的种籽，选留种粒圆润，大小一致，出苗率在95%以上花生粒。
选好的花生粒，用清水浸泡12~24小时，使之充足吸水膨胀，捞出用清水冲洗2~3遍，直接播在消毒后的苗盘内，把苗盘叠起来催芽。顶部的苗盘表层盖一层黑色塑料膜保温保湿，催芽温度以22C~25C为宜，每日洒水2~3次。
在18C~25C环境下，8天左右可制造出花生芽苗，花生芽生长期间用水量大，每日洒水4~5次，使芽体全部打湿，多余的水从盘底流出，盘里不能存水，不然会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖紧黑色薄膜挡光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可让芽体长得粗壮。每日及时拣出烂籽残芽，以免污染其他健康芽体。
当子叶并未进行，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如木筷，长1.5~2厘米，尾根长3厘米，不必根发生时即是获得阶段。
注意：花生若有发霉、软烂、异味则不适合用来出芽，不然食用对健康不利。
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