低筋面粉和普通面粉的区别(低筋面粉和普通面粉的区别在哪里)

低筋面粉和普通面粉的区别

1.蛋白质含量差异：低筋粉的蛋白质含量一般在9%以下，而普通面粉的蛋白质含量一般在11%左右。

2.色调触感差异：低筋粉颜色较白，容易抓，普通面粉颜色为乳白色，手抓是半分散的感觉。

3.用途差异：低筋粉材质柔软，适用于蛋糕、饼干、小蛋糕等零食，普通面粉更强，一般用于面条、馒头、饺子等。

什么样的粉可以替代低筋粉

因为低筋粉是指蛋白质含量低于9%的面粉，所以中筋普通面粉和玉米粉一般为4%：1比例混合，或直接将高筋粉和玉米粉与1比例混合，：1的比例混合使面粉中的蛋白质含量降低到9%以下，而不是低筋粉。

低筋粉能代替玉米粉吗？

不能。

低筋面粉和玉米粉是两种完全不同的物品。低筋面粉是用小麦磨成的，玉米粉是用0.3%亚硫酸预浸玉米，根据粉碎、筛选、沉积、干燥、研磨等工艺制成的。而且低筋面粉有一定的筋度，而玉米粉根本没有筋度。因此，一般来说，低筋面粉不能用来代替玉米粉。

但是由于低筋粉的筋度很低，在做蛋糕、饼干、小西饼等零食的时候，如果没有低筋粉，可以在一定程度上用玉米粉代替，但是营养和口感都不一样。

酵母能用低筋粉发酵母吗？

能够。

低筋粉发醇可以发出，但必须发酵的食物一般是馒头、馒头、饺子皮、饼皮等有一定强度的食材。即使低筋粉是用酵母发起的，制成的食物也非常柔软无嚼劲，所以低筋粉一般不需要发醇。