鲤鱼、草鱼、鲷鱼等最适合闲鱼。
腌咸鱼要选择体型大、肉肥的鱼。鲤鱼、草鱼、鲷鱼最适合日常生活,尤其是草鱼。肉多刺少,肉质细腻,价格相对便宜。可以算是制作闲鱼的好选择。腌制后,闲鱼味道浓郁,味道鲜美。
一般在挑鱼时,尺寸为1-2斤比较合适,过大的鱼腌制进味、干燥等时间较长,容易出现腐臭变味的情况。
不要洗。
腌制咸鱼前不能清洗。如果提前清洗,就会失去香气。当鱼遇到冷水时,很容易滋生细菌。如果没有好的温度,清洗后的鱼一旦腌制时间过长,就会发臭变质。因此,腌制咸鱼只需将新鲜鱼清洗干净里面的黑膜和内脏,然后用干毛巾擦拭鱼腌制即可。
十斤鱼应放入2-5两盐,约100-2250克。
腌咸鱼时,一定要一层一层地放进去,也就是说,放进一层鱼后,再倒入一层盐。放好后,腌制7-10天左右,取出晾干。晾干时,注意选择低温环境。如果温度太高,鱼很容易腐烂变质。
提议炒。
腌咸鱼之前,开始材料时,可以准备一个锅,确保没有水和油,然后把胡椒粉、八角形、肉桂和盐放进去,用小火炒至10分钟左右,直到盐变黄,闻到香料的香气可以关火,冷却油炸盐,放入塑料袋,用工具把它变成粉末,油炸腌料均匀涂抹在鱼上,内外擦拭。咸鱼味道更香更好吃。
做法
1.先准备八角、桂皮、丁香。
2.将其放入料理机中,然后制成细碎,也可以一起打碎,然后将打好的调味料盛出,搅拌均匀备用。
3.然后取出煎锅,保持无水无油,然后将盐放入锅中,加入破碎的调味料,文火开始逐渐翻炒,等待香气翻炒。
4.屠宰草鱼后,清除内脏,可以用厨房纸巾擦拭,不要碰水,然后用白酒在草鱼表面刷一层,刷完后。
5.然后去除之前油炸和充分制冷的调味料,均匀地在鱼的所有部分擦拭一层香料,并注意每个部分。
6.然后把盐鱼放进一个大塑料袋里,然后放进一个大容器里,压一个重物,加上盖子密封,放在一个相对较冷的地方,总共腌7天。
7.一般建议三天后上下滚动一次,倒出血液,密封后继续腌制。
8.7天后,将腌好的闲鱼取出,然后用钩子勾住,放在阳台上风干即可。
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