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紫薯富含花青素，在碱性环境中呈蓝绿色，在酸性环境中呈深紫色。一般来说，紫薯粥是用碱性自来水煮的，所以很容易使紫薯呈蓝绿色。但是，如果在粥中加入一点醋、柠檬汁等酸性食物，就可以中和酸碱，防止紫薯粥变色。
或者如果不想煮紫薯米粥变色，建议用纯水煮，因为纯水属于弱酸性物质，不会对紫薯粥造成太大影响。
20分钟。
煮紫薯粥时，如果能适量放一点醋，可以防止紫薯粥变成蓝绿色。如果想放，最好煮20分钟，因为此时紫薯粥质地粘稠，颜色会是蓝绿色，但只要滴几滴醋，紫薯粥就能修复紫色。
能够先煮。
煮紫薯粥时，可以先煮紫薯。因为紫薯不容易煮，如果和粥一起煮，煮熟后紫薯的味道可能还是比较硬的。但是如果能先煮紫薯再煮粥，煮出来的紫薯粥会更软、更糯、更爽口。
看个人口味。
紫薯粥中的紫薯本身就有一定的甜味，所以如果不喜欢吃很甜的东西，煮紫薯粥的时候可以选择不加糖，这样可以更好的保存紫薯粥的原汁原味。但是如果是口感比较甜的人，煮紫薯粥的时候可以放一点糖，这样可以让紫薯粥味道更好。
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