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必须。
西兰花在做的时候是必须焯水的。一个是为了保持蔬菜颜色，第二是为了除掉异味、涩味和草酸等。
能够。
西兰花不焯水是可以吃的，但口感可能就不是那么好，因此焯水可以去掉西兰花的涩味和盐酸。
其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开以后再让清洗干净的西兰花放入其中开展焯水工作，时间不需要很长，只需把西兰花烧开以后就可以了。可是时间一定要把握好，时间过短会使得凉拌西兰花不好吃，时间过长又会使得西兰花的营养成分流失严重。
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