胡椒和花椒的区别(胡椒和花椒炒菜哪个好)

外型区别

1、胡椒

胡椒可分为黑胡椒和白胡椒，其中白胡椒在果子发红时采摘，用水预浸数日，擦去果实，晒干后泛白；而黑胡椒在果子呈深绿色时采摘，晒干后变深褐色，两者都呈球型，但黑胡椒有突起网状皱褶，顶部有细微花柱残迹，基部有自果轴脱落伤疤，质硬，外果皮可脱离，内果皮灰白或浅黄色，断面黄白色，粉性，含有小间隙；而白胡椒表面灰白或浅黄白色，光滑，顶部与基部间有多数浅色条状花纹。

2、花椒

花椒外表面暗紫色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，对光观查半透明，内表面浅黄色。

口味不同

1、胡椒

胡椒具备辛辣味，但不含有麻的味道，烧菜常研磨成粉状食用，可提鲜除腥，常组合肉类食物烹制。

2、花椒

花椒香味浓，味香辣而长久，常组合辣椒用以川菜料理中，吃着脆麻麻辣，在肉类和蔬菜的烹制中都有用到。

营养元素不同

1、胡椒

胡椒主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等营养物质。

2、花椒

花椒的重要营养元素为硫胺素、钙元素、铁、茵芋碱、柠檬烯、桉叶素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等，

食用作用不同

胡椒

中医讲，胡椒性热味辛，入胃、肠两经，除有温中散寒作用外，也有开胃、消食、止泻、祛毒等功效，少量食用能增强食欲。

花椒

花椒性温味辛，入脾、肾两经，具备温中散寒、去湿止痛、除虫健胃、利尿消肿、解鱼腥毒等作用，花椒除有温中散寒作用外，也有除虫止痛消痒的作用。

宜忌群体不同

胡椒

宜：肺寒痰多、脾胃虚弱、健康人群；忌：血压高者、眼疾者、孕妇及其阴虚有火者禁服。

花椒

宜：适用于胃腹冷痛，呕吐，泻痢，风寒湿痹，肺寒咳喘，疝痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒带下，齿痛者；忌：支气管哮喘病人、糖尿病人、痛风患者、癌症病人和孕妇慎用。

胡椒和花椒烧菜哪个好

依据自己的饮食爱好决定。

胡椒辛辣，花椒香辣，二者的香味在炒菜时，可根据喜好来决定放，放的量亦是如此，不过胡椒和花椒都是辛辣燥热的调味品，不宜多吃，不然容易发生上火等不适症状，同时上火、痔疮发作、双眼赤红、咽炎发作期内等人群都不适合食用。